吃蘑菇要注意防止中毒

但是，野生蘑菇分有毒和无毒两种。要防止中毒，关键在于识别蘑菇有毒还是无毒。只有掌握和熟悉各种毒蘑菇的形态特征和内部结构，才能区别。一般无毒的蘑菇多呈白色或棕褐色，肉质厚软，表面光滑带丝光。而毒蘑菇大多色彩鲜艳，形状特殊;覃盖与覃柄上有疵点、斑点或裂沟，有时流浆并发粘，覃盖肉质薄，覃柄上部有覃轮，根部有囊胞。

目前已经知道，我国有毒蘑菇大约有八十多种，其中多数是毒性较小的，经过水洗、水煮、晒干和烹调，毒性被破坏后，吃了没有关系。毒性很大的蘑菇不是很多，拿江苏来说，有四种蘑菇毒性较大，千万要注意。一种是褐鳞小伞。大多生长在草地上和竹园里，菌体小，菌盖表面有很多红褐色的或者是褐色的小鳞片，有菌环，没有菌托。另一种是白毒伞，又叫白罗伞，菌体白色，长相细长。还有一种叫毒伞，又叫绿帽菌，它的菌盖比较厚，暗绿色，表面有丝光。这种毒蘑菇多半生长在树林里。第四种是毒粉褶菌，菌盖白色，菌褶粉红色，多半生长在针叶阔叶树林里。