如何科学的吃盐

饭菜出锅时添加碘遇热容易挥发，所以在炒菜或做汤时莫高温添加碘盐。据测定，爆炒时加放碘盐，碘的有效食用率仅10%，炒菜中途添加为60％，出锅时添加为90％，凉拌菜加碘盐，有效食用率最高。

勿与酸性食物混用碘与酸性物质结合会遭到破坏。试验表明，做菜时若将碘盐与食醋同时加放，则碘的有效食用率会降低40%以上，且醋加得越多越早，碘的有效率越低。此外，加碘盐遇到酸菜、西红柿等酸性菜，有效使用率也会下降。

用植物油护碘碘的性质不稳定，极易溶解到动物油中挥发掉，故做菜时加了碘盐后不宜使用动物油。而植物油性质比较稳定，不易与碘发生化学反应，可以同时使用。

密封保存加碘食盐若长期接触阳光和空气，碘则容易挥发。因此，加碘盐最好装在有色玻璃瓶中，用后随即加盖，密封存放。加碘食盐也不可存放过久，以减少有效碘的损耗。