西湖牛肉羹的做法

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    1.主要材料集合列队牛肉选什么部位无所谓，只要是瘦肉就成了，反正要剁馅，当然，您要非选牛腩那块筋我也就崇拜您了，我用这个蘑菇叫什么蓝菇，没记住,异味不大就成。
    2.牛肉剁成馅，越细越好。
    3.蘑菇切成小粒。

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    4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。
    5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。
    6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。

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    7.水坐开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用。
    8.下水或者鸡汤坐开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开。
    9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，想贴春联的可以多放一些,这样会提前感受春节气氛,想喝更粘稠的甚至于碗倒了汤也流不出来的的朋友请直接去百度搜索”土豆炖牛肉”的做法即可.........然后关火轻轻的倒入鸡蛋清,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了,最后放香菜末和葱末,香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。

    4. 注意事项：
    1.做汤的时候切忌汤一直大开，撇完沫就关中火或者小火,因为汤大开一是破坏营养，二是汤容易变混浊，不美观。
    2.勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些，因为最后再放蛋清的时候你就明白了，如果你上来就勾合适了。
    3.下蛋清的时候要关火下，这样蛋白既可保持营养成份，还可以保持美观，不然大火一煮全乱。
    4.香菜末和葱末也可以分别放在碗里，然后用汤冲在上边也可以，不错的办法。