不同颜色蔬菜营养也不同

日常生活中食用绿色蔬菜最多，以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、盖菜、油菜、空心菜、小白菜、油麦菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、韭菜、蒜薹、青蒜和葱等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的维生素C、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素、多种微量元素及丰富的膳食纤维。这种食品对高血压者及失眠者有一定的镇静作用，同时有益于肝脏。此外，绿色蔬菜中含有酒石酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。

以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，可调节胃肠消化功能。黄色蔬菜富含维生素E 和维生素A，不仅可减少皮肤色斑、延缓皮肤衰老，而且对眼睛、肝脏和胰脏有益。黄色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

以红色为主的蔬菜有番茄、红辣椒、红心甜薯等。它给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有益。以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫甘蓝、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜富含维生素PP，其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治高血压、咯血、紫癜有益。

以白色为主的蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病。

西兰花、卷心菜、菜花、甘蓝等十字花科的蔬菜还含有丰富的维生素C和异硫氰酸盐，在预防胃癌、乳腺癌方面有一定作用。

以黑色为主的蔬菜有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等，其含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。