常见的一些野菜的营养

荠菜。荠主要在春季采食。可以炒菜吃，也可做馅包水饺吃。它含有丰富的营养物质。据分析，500克荠菜里含蛋白质21.1克、脂肪1.6克、钙1680毫克、磷292毫克、铁252毫克、胡萝卜素12.8毫克。另外，还含有许多可治疗疾病的物质，如荠菜酸、胆碱、乙酰胆碱、黄酮类等。能治乳糜尿、高血压、月经过多等疾病。它还可用来治疗牲畜疾病，如仔猪白痢，患病仔猪同它的母猪一起吃荠菜，能很快治好。不易受胎的母马、母驴吃了荠菜，可促进发情，帮助受胎。

白蒿。白蒿是茵陈蒿的幼苗。一年可采收两茬，清明前后一茬，这一茬最多最好；立冬可再采一茬。它可以合入面糊中油煎食用。白蒿含有茵陈烯、茵陈酮、茵陈素、叶酸，绿原酸、咖啡酸等。人们常吃白蒿，对预防肝炎很有帮助。《本草纲目》里指出，常吃白蒿，还能使皮肤白嫩。

猪毛菜。猪毛菜又叫蓬子菜、扎蓬棵。主要在夏季采食。将它的嫩茎叶用开水烫熟，用大蒜泥及日常调料凉拌食用。猪毛菜主要含猪毛菜碱。猪毛菜定碱，它的药用比较特别，在开花结果前，有升高血压的作用，对低血压的人很适合，对一般健康的人无影响；开花结果以后，又是降血压的特效药，有一种专治高血压，叫“血可平”的药，就是以猪毛菜为主要原料制成的。

小蓟。小蓟又叫青青菜、刺儿菜。一年均可采食，选无花幼嫩的为好。一般多和豆面制成菜豆腐食用。小蓟主要含生物碱，其主要作用。一是除烦热，人们在夏天热得烦躁不安时，食用后会明显好转；二是止血，如有便血、尿血、吐血、咳血，用它煮水喝，都有显著效果。切割破手，取少量青青菜，揉烂，按在患处，一会儿就可止住血。

马齿菜。马齿菜又叫马生菜、长命菜。凡尚未结子的均可采食。一般多用大蒜泥凉拌食用。它主要含烟酸、肾上腺素及多种钾盐。用来治疗痢疾，效果特别好。另外，对侵害人、畜的钩端螺旋体病，也有防治作用。

萹蓄。萹蓄又叫萹蓄菜。青嫩的随时可以采食，凉拌或做菜豆腐均可。它主要含萹蓄甙、大黄素和钾盐。对排尿涩痛、尿液不清（乳糜尿），都有良好效果，也可驱除引起肛门作痒的蛲虫。