烹调酱油别生吃

合格的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫且不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香，味道鲜美醇厚、咸淡适口。酱油在日常烹调中应注意：

烹饪一般菜肴时，要酌量加入酱油，且最好在菜肴将出锅前加，略炒煮后即出锅。因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，降低营养价值，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，失去其原有的清香。