做法与步骤

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    合格的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫且不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香,味道鲜美醇厚、咸淡适口。酱油在日常烹调中应注意:

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    烹饪一般菜肴时,要酌量加入酱油,且最好在菜肴将出锅前加,略炒煮后即出锅。因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,降低营养价值,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,失去其原有的清香。

  3. 注意事项
    为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。