风靡国外的菜肴——细虾酱油炸鸡

    在一个国外的餐厅这道菜是必须有的，不过你也别看是按照正餐的流程来烹饪，但是我可以认真它更适合定义为一道下午茶点。当然了，晚餐吃也是一种享受了，特别每块鸡肉都很嫩，充满着浓郁的虾酱香味，略带甜美，而且还能感受到鸡肉的嫩滑，实在是不错的小食。

1.  材料

    主料：鸡大腿2个，蚝油1汤匙。

    辅料：白砂糖1/2茶匙，细虾酱2茶匙，淀粉适量，蛋清1个，油500ml。

2.  做法

    1.将鸡腿肉剔骨，鸡皮去掉。将剔下来的鸡肉切成2cm左右见方的块备用。用蚝油、白砂糖、细虾酱将鸡肉搅拌均匀，腌制20分钟以上使其入味，然后放入蛋清，搅拌均匀。

    2.将每块鸡腿肉放入淀粉中略滚一下，使其表面沾上一层薄薄的淀粉。

    3.锅中放油烧至五成热，将鸡块放入，中火炸制，等到它定型并且表面金黄的时候，捞出。

    4.将油温提升至八成热，即能看到少许油烟的时候，将鸡块再次放入，中大火力炸制，表面颜色变得略微深一些的时候，捞出沥油即可。

3.  提示

    细虾酱不同于普通的虾酱，它的质地非常细腻，口味更加鲜美，而且腥味很淡，非常适用于腌制，使用非常方便。但有一点要记住，虾酱是很咸的角色，一定要控制好用量。