生拌酱油宜少吃

人们习惯用生酱油拌凉菜，因此食品卫生标准规定，酱油不得带有肠道致病菌。但在生产加工、贮存和销售等环节中，酱油常因卫生不良而有肠道致病菌的污染。因此，生酱油加热后再食用为好。

酱油不能多吃。据有关实验表明，酱油与人的唾液里所含亚硝酸混合，会产生致癌物质。有一些地方患胃癌的比例相当高，这与当地人的在日常生活中多量摄取酱油等含有致癌性食品有关。用细菌做的实验表明，酱油中含的干酪胺等三种物质接触到亚硝酸后会起反应，具有突然变异特性。干酪胺是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的物质，每1毫升酱油含有1一2毫克干酪胺。