竹笋的挑选和食用方法

挑选竹以的黄芽、薄壳、尾部小、肉色洁白细嫩为上品；笋尖抽绿叶、尾部大、肉色发黄、壳厚皮硬则为次品。发软或已腐烂的竹笋不能再吃，以免中毒。

竹笋的吃法很多，荤素皆宜。既可新鲜烹调，也可制成罐头、笋干。玉兰片是笋中中最好的一种，它是用毛竹嫩笋加工制成，色 自如“玉兰花”。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼，都是美味佳肴。许多热炒菜中，也都离不了鲜嫩的竹笋。

竹笋的营养价值很高 ，除了含有胡萝卜素、维生素 B1、B2、C外 ，还含有钙、铁、磷、镁等12种微元元素和16种氨基酸。此外，笋属于低脂肪、低糖分、多纤维的蔬菜食品，对减肥、防癌有一定效用。有人调查，竹林山区的高血压患者较少，长寿的人较多 ，这与常吃竹笋有一定关系。竹笋性味甘寒，有利水益气、清热化氮、镇静安神等功效。

由于竹笋性凉，并含有较多粗纤维，患有严重胃和十二指肠溃疡、肝硬化 、慢性肠炎者，不宜食用。