豆腐的作用与食用方法

现代医学研究证明，豆腐含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等，其中纯蛋白质含量高达10%，而鸡蛋仅含8%。豆腐中的纯蛋白属水溶性物质，消化吸收率94%左右，即使羊肉、牛肉也望尘莫及。豆腐所含谷氨酸的量比所有食品都多。这种谷氨酸是大脑赖以活动的基础物质，是人进行智力活动时不可或缺的重要营养物质。豆腐中含钙、镁、铁等成分，能满足人体生理上的多方面需要。如人体的心肌主要依靠吸收镁盐成分得到保护，而豆腐就富含镁盐。因此常吃豆腐，特别是老年人常把豆腐视为理想食品之一，是因其确有医疗保健作用。

豆腐含的不饱和脂肪酸，可以减低血液中的胆固醇，预防动脉硬化症及高血压，减少心脏病的危险和脑卒中的几率。慢性肝炎等疾病，至今尚无特效疗法，而进食豆腐最为适宜。由于豆腐含糖量少，是糖尿病患者的佳品。豆腐含有蛋黄素脂肪，对中老年人有预防健忘、痴呆等老年疾病的功效。豆腐还含植物激素(一种在植物中所含的类似激素的物质)以及赖氨酸等还有防癌和有助于调节对抗高盐的升血压作用。夏威夷癌症研究中心的研究报告，以豆腐等豆类制品为主要食物的妇女，患子宫癌的可能性比其他妇女低 54%。豆腐所含碱质，能使体内脂质代谢正常，抑制脂肪的吸收，防止发胖。同时它含维生素B1、B2、E等，利于皮肤，有美容功效。

中医认为，豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒等药用价值。可治咳嗽痰盛、便秘燥结、目红尿赤、虚痨哮喘诸症。药王孙思邈就曾大力推崇吃豆腐，李时珍讲豆腐能“宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气”。民间也有不少用豆腐治病的单方验方，如豆腐与红糖合煮用于产后催乳，豆腐与羊肉及少量姜同煮可治月经不调，豆腐和醋煎食可治久痢不止等等。

豆腐的吃法多种多样，但以与海带同吃较好。因豆腐中的皂角苷物质能把体内的碘排出，时久易引起碘缺乏病，如与海带同吃，则可免此弊。此外，豆腐虽是可口食品，但也不宜过量，特别是老年人更应适量。如肾病、缺铁性贫血、痛风及动脉硬化等病人要控制食量。由于豆腐性偏寒，胃寒、腹泻、肾虚者不宜多食。