豆腐的作用与食用方法

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    现代医学研究证明,豆腐含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等,其中纯蛋白质含量高达10%,而鸡蛋仅含8%。豆腐中的纯蛋白属水溶性物质,消化吸收率94%左右,即使羊肉、牛肉也望尘莫及。豆腐所含谷氨酸的量比所有食品都多。这种谷氨酸是大脑赖以活动的基础物质,是人进行智力活动时不可或缺的重要营养物质。豆腐中含钙、镁、铁等成分,能满足人体生理上的多方面需要。如人体的心肌主要依靠吸收镁盐成分得到保护,而豆腐就富含镁盐。因此常吃豆腐,特别是老年人常把豆腐视为理想食品之一,是因其确有医疗保健作用。

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    豆腐含的不饱和脂肪酸,可以减低血液中的胆固醇,预防动脉硬化症及高血压,减少心脏病的危险和脑卒中的几率。慢性肝炎等疾病,至今尚无特效疗法,而进食豆腐最为适宜。由于豆腐含糖量少,是糖尿病患者的佳品。豆腐含有蛋黄素脂肪,对中老年人有预防健忘、痴呆等老年疾病的功效。豆腐还含植物激素(一种在植物中所含的类似激素的物质)以及赖氨酸等还有防癌和有助于调节对抗高盐的升血压作用。夏威夷癌症研究中心的研究报告,以豆腐等豆类制品为主要食物的妇女,患子宫癌的可能性比其他妇女低 54%。豆腐所含碱质,能使体内脂质代谢正常,抑制脂肪的吸收,防止发胖。同时它含维生素B1、B2、E等,利于皮肤,有美容功效。

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    中医认为,豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒等药用价值。可治咳嗽痰盛、便秘燥结、目红尿赤、虚痨哮喘诸症。药王孙思邈就曾大力推崇吃豆腐,李时珍讲豆腐能“宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气”。民间也有不少用豆腐治病的单方验方,如豆腐与红糖合煮用于产后催乳,豆腐与羊肉及少量姜同煮可治月经不调,豆腐和醋煎食可治久痢不止等等。

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    豆腐的吃法多种多样,但以与海带同吃较好。因豆腐中的皂角苷物质能把体内的碘排出,时久易引起碘缺乏病,如与海带同吃,则可免此弊。此外,豆腐虽是可口食品,但也不宜过量,特别是老年人更应适量。如肾病、缺铁性贫血、痛风及动脉硬化等病人要控制食量。由于豆腐性偏寒,胃寒、腹泻、肾虚者不宜多食。