怎样挑选螃蟹？

螃蟹背部呈青灰色，带有亮光，体厚，蟹脚坚硬结实，脐部饱满凸起，腹部雪白，螯足刚毛丛生 ，尤其是雄蟹步足的刚毛粗长而发达，当蟹体仰放时，能迅速用脚或螯弹转翻回。动作很活跃的蟹 ，是膏脂肥满的螃蟹。相反，体色发黄，用手捏蟹脚时显得软软的，不是好蟹。如果蟹体仰放时不能翻身 ，但蟹脚能活动的，是将死的蟹，应立即食用。假如提起蟹体，蟹脚下垂，则为死蟹，易感染细菌毒素，不可食用。

雌蟹和雄蟹，可根据脐部形状来区别，蟹腹如圆脐是雌蟹，如长脐是雄蟹。阴历9月挑雌蟹，10月过后选雄蟹。因为这时螃蟹性腺成熟，滋味、营养俱佳。

螃蟹若要保养几天，可挑质量好的螃蟹，散放在电冰箱底层果菜箱中，如撒些黑芝麻或打散的鸡蛋则更好。若放在甏或其他容器里置凉处也行。经常洒些水（或放置积水的海绵或泡沫塑料），使蟹鳃保持水分，可从中吸取氧气而存活。这样贮藏，少则三五天，多至半个月还能品尝到活螃蟹的鲜味。