泡菜的制作方法

首先将泡菜坛洗净，用沸水冲过内壁后倒置晾干。然后将要泡制的蔬菜如大白菜、萝卜、豇豆、刀豆、嫩姜、青菜等，挑去腐败部分，洗净晾干后，用没有沾染油腻的刀和砧板切好。将开水与盐以100:8的比例溶化，冷却后取上面澄清的盐水倒入泡菜坛，倒至泡菜坛子的3/5左右为好。再根据自己的口味爱好适当加点花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒和白酒等，就制成了泡菜盐水。将要泡制的菜倒入坛内，并使盐水浸过菜面。坛口槽上盛上水，覆盖好。这样过一星期左右即可取食。

在取食过程中，要避免油腻和生水滴入坛内。以后再泡菜时，可在原来的盐水 中酌量补充些食盐、花椒、白酒等配料。在泡菜过程中，如发现盐水上面浮有一层白色的“花”，应设法及时除去。方法是，采鲜紫苏叶若干片，用凉开水洗净后投入盐水中，不久，“花”即附集在紫苏叶上，捞出弃去即可。留下的盐水还含有一股芬芳的紫苏气味，使泡菜更为香脆。