炒青菜时何时放盐好

炒青菜时如果先放盐会出现较多的菜汁，一些维生素和无机盐会同时溶出，有时菜吃完后汤就被弃掉了，所以无端地造成了维生素和无机盐的损失。另外，过早地放盐，菜不但不会迅速烹熟，相反地，短时间内不易熟透。

正确的做法应该是：在青菜即将成熟时再加放食盐和酱油，同时可用淀粉勾芡，以使菜汤变浓稠，并与菜肴粘合在一起，可以对维生素起到保护作用。这样，菜汁就不易滋出了。

另外，后放盐，盐主要附着于食品和菜肴的表面，还来不及渗入其内部，但吃起来咸味已够了，与先放盐的口感一样。这样可在不知不觉中控制了用盐量，适用于患有高血压、肝硬化的病人和无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者。