炒菜时何时放料酒最适合

回烹调前加入:适用于一些新鲜度较差的原料，如鱼、肉等，由于其三甲基胺等腥味物质较多，应在烹调前加料酒浸拌。因为料酒具有很强的渗透性，能迅速渗入原料中的三甲基胺，并经加热与乙醇一起逸出，可达到除腥、除异味的作用。

随同原料加入:适用于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴将原料与料酒一起加入，经加热后可与溶解后的脂肪产生脂化反应，使菜肴逸出浓郁香气，增加菜的复合味和鲜味。另外，料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜焦爽口、肥而不腻。

起锅前加入:适用于一些急火快炒的菜肴，由于温度高，乙醇在高温下易挥发，加料酒的时间以在起锅前温度低时为宜。