方法与步骤

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    烹饪用酒统称“料酒”,而黄酒则是最为普遍的一种,它是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为 15 度左右,酒味醇厚,并含有丰富的氨基酸和维生素。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

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    纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57度左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,用量也别太多。

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