白酒不能代替料酒

烹饪用酒统称“料酒”，而黄酒则是最为普遍的一种，它是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为 15 度左右，酒味醇厚，并含有丰富的氨基酸和维生素。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57度左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，用量也别太多。