炖牛肉汤时用白萝卜最适合

    以白萝卜和牛肉同时入撰，合而制菜，这样搭配非常有道理。牛肉的荤香味很服白萝卜特有的纯香气味，两味合一，同入一撰，牛肉口味不显其腻，萝卜味道更带其香，两种口味有机地融为一体，可以收到唯此类菜肴所独有的牛肉萝卜同炖，味美反在萝卜的效果。

    在改变和缓解牛肉特有异味的同时，它特有的鲜香，稍稍带有回甜的味道，可以大大增加汤汁的醇香味，因为此时汤汁牛肉与土鸡同煮，是鲜浓有佳而醇香稍欠，汤的口味太荤了，很容易使人产生腻人之感。有了萝卜(而且更应是白萝卜)鲜香口味的调解，口味口感的效果就不一样了，特别是腻人的口感，会较为明显地得到化解。

    白萝卜的加入，弥补了菜肴用料单调的缺憾。完美的菜肴应是荤素搭配，有荤有素，可以均衡菜肴的营养含量，有利于人体健康。此菜受老年食客的喜欢，其原因也在于此。

    萝卜的选用应以珍珠白萝卜或是象牙白萝卜为首选，而像心里美、卞萝卜、胡萝卜都是不宜制作此菜的。因为和他种萝卜相比，白萝卜的辣辛之味要明显薄些，又没有什么他种异味，且更是多汁多水分，但是，表皮切切要削下去。

    牛肉宜配白萝卜同食的优点是，虽然有荤素性质的不同，但在汤汁的作用下，两者的口感是完全可以达到一致的。牛肉口感的很软，萝卜口感的细嫩，都可以达到食之化渣的食用效果，也就是软绵的口感，质面的程度。从这一点来看，主料与配料的食用效果是一致的，在中餐菜肴中并不多见。