哪些食材适合焯水

    1．冷水焯，蔬菜中耐煮的、体积又较大的一些蔬菜，如竹笋、萝卜、山药、慈姑、土豆、芋头等。需要清除较多血污和较重腥膻异味的畜禽肉类及动物内脏，如牛肉、羊肉、肚子、大肠等。

    2．沸水焯，适用于保持鲜亮色泽或脆嫩质感的蔬菜类，如菠菜、芹菜、油菜、西兰花、青菜、芹菜、青椒、莴笋等绿色蔬菜，还适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料，如鸡、鸭、猪蹄磅、猪方肉。