做法与步骤

  1. 1

    　　酸味的食物是孕妇和喜爱食醋者所喜爱的。从食药同源的角度来讲，酸味食物多入肝和胆经，有柔筋、缓急、生津、助消化的作用。从食物烹调的角度来讲，酸味在基本味中具有化腻的作用，酸味也是饮食中不可缺少的，尤其是在我国北方，那里水硬 （含碱性物质较多），所吃的食物又多难以消化，故在制作菜肴时常常用醋，以增加胃液的酸度，帮助消化，刺激食欲。

  2. 2

    　　酸还可把脂化为醇，能去腥解腻，故在厚味过多的宴席上，往往配有酸味菜肴。在日常食物中，酸味的食物可以帮助人体摆脱津液干枯、消化液干涸的状态，而且对于各种筋脉拘挛、小便不利、咽喉干燥的病症均有良好的效果。酸味太过可以用辛味食物来加以压制。