鸡蛋如何吃才最科学健康

　　鸡蛋是滋补食品，它的营养丰富，蛋白质品质较高，消化吸收率可达90%以上，是天然食品中最好的优质蛋白来源。鸡蛋的食用方法多种多样，可蒸可煮，也可用来做菜，但到底哪一种食用方法最有益于营养的吸收呢？

　　鸡蛋熟吃的方法很多，比如蒸蛋、荷包蛋、炸蛋、炒蛋、煮蛋、冲蛋等。不同的吃法，营养吸收和消化率各不相同：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%。可见，在这些方法中，煮蛋是最佳的吃法。

　　对老人和儿童来说，最好的方法还是吃蒸蛋羹或蛋花汤，这两种做法做出的鸡蛋蛋白质较为松懈，易于被消化吸收。此外，无论哪种吃法，都最好配以适量的蔬菜同食。这是由于鸡蛋虽含有丰富的蛋白质和多种维生素，但却缺少维生素C，搭配蔬菜同食，有助于营养优势互补。我们常吃的西红柿炒鸡蛋，就是一道非常有营养的菜肴。

　　煮鸡蛋营养吸收率最高，但不宜将煮鸡蛋做成茶叶蛋。茶叶含有酸性物质，这些酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃部，影响消化吸收。在炒鸡蛋时，不能加味精，因为鸡蛋本身已经含有谷氨酸和氯化钠，加入味精后，谷氨酸和氯化钠会形成谷氨酸钠，进而掩盖鸡蛋本身的味道。

　　鸡蛋好吃，但一次不能吃得太多，尤其是选择蛋奶素食的人。由于选择蛋奶素食的人杜绝了其他动物性食物的摄取，于是很想要从蛋类和奶类中快速、大量摄取营养素，但这做法不科学。鸡蛋含有较多的蛋白质，如果这些蛋白质短时间内大量进入人体，会在肠道内产生大量的化学物质，造成腹部胀闷，头晕目眩、昏迷等蛋白质中毒症状。因此，吃鸡蛋的数量应该根据人体对蛋白质的消化、吸收能力来计算。

　　一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋便可。中青年人、脑力劳动者、体力劳动者、少年儿童，每天最多吃两个。孕妇、产妇、乳母、体弱者、手术恢复期病人需要多增加优良蛋白，但每天吃2-3个也足够了。