炒菜怎样使用酱油

   酱油在菜肴的烹调和饮食加工中，起着色和调味两大作用。

   它有咸、甜、酸和洋四种味道，是两千多年前我国古代劳动人民用豆、麦勺原料发酵后而制成的。

   平常我们烹制肉类菜时，使用酱油的机会较多，但炒青而脆的菜时，最好不放。为使酱油中的鲜味不致在烹调中失去，应分数次放或当菜肴接近成熟时再放。这样炒出的菜肴鲜香爽口，咸而不苦。