方法与步骤

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    当蔬菜腐烂以后，在微生物的作用下，新鲜蔬菜中所含的无毒的硝酸盐，就会被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能，因而发生中毒。

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    当食用腐烂的蔬菜后，会引起一系列全身性中毒症状，这些中毒症状主要是由于缺氧造成的，如口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕、头痛，还有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重的可因呼吸衰竭而危及生命。

    3. 注意事项：
    一旦发生中毒，急救的办法是立即催吐、导泻，尽快把存留在胃肠里的毒物排泄出来。亚甲蓝（美蓝）和维生素C是治疗亚硝酸盐中毒的特效药，这两种药能将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白。维生素C可大量口服，或静脉注射500毫克。亚硝酸盐中毒常在吃烂菜后15分钟至3小时内发生，应立即送医院抢救。