味精虽能调味但并不宜随便放

味精不能滥用。味精不能在含碱或小苏打的食物中使用，否则会产生不良气味失去调味作用。鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，再放味精反而破坏其原有的鲜味。凉拌菜不宜用味精。蒸、煮、急火快炒的菜及馅料不宜多用，汤菜及炒菜在出锅前加点味精即可。

味精是合成化学制剂，过多食用对身体危害大。怀孕妇女、婴幼儿、老年人及肾病、高血压、心脏病患者不应食用味精。世界卫生组织提出1岁以下儿童食品禁用味精，成人每天不超过4克，孕妇禁用。我国规定12岁以下儿童食品不得添加味精。

1周岁以内的婴儿食用味精可能会引起脑细胞坏死。孕妇多吃味精会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的发育，不利于智力发展。

婴幼儿多吃味精对生长发育有不良影响。成人长期食用味精会降低抵抗力，减少对维生素的吸收，并对中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精可诱发癌症。