三类不宜吃的蔬菜

第一类是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化，这是大家都习惯了的，不必多说。

第二类是含有某些有害物质的蔬菜，一定要烧煮以后吃。在一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，所以人们把这种有毒蛋白质叫做凝集素，食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。菜豆（上海叫刀豆）、毛豆、扁豆、蚕豆、白扁豆中都含有这种毒素，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，可以放心食用，不必对于营养丰富的豆类蔬菜望而生畏。

第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿作追肥，造成生物污染十分严重，肝炎病毒等病原微生物和寄生虫卵沾染在蔬菜的茎、叶上。本来应当生吃的蔬菜，像生菜（包括散叶生菜和结球生菜）、紫甘蓝、芫荽（香菜）也不要生吃。因为用清水洗一下，无论如何是洗不净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产蔬菜，就可以放心生吃。因为无土栽培用营养液代替了人畜粪尿，排除了生物污染的可能性。综上所说可以看出，关于蔬菜的生食问题，可以提倡，但必须具体分析，区别对待，生熟结合，趋利避害，既要吃得营养，更要吃得安全。