方法与步骤

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    第一类是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化,这是大家都习惯了的,不必多说。

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    第二类是含有某些有害物质的蔬菜,一定要烧煮以后吃。在一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,所以人们把这种有毒蛋白质叫做凝集素,食入后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。菜豆(上海叫刀豆)、毛豆、扁豆、蚕豆、白扁豆中都含有这种毒素,烧熟煮透后,有毒蛋白质就失去毒性,可以放心食用,不必对于营养丰富的豆类蔬菜望而生畏。

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    第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿作追肥,造成生物污染十分严重,肝炎病毒等病原微生物和寄生虫卵沾染在蔬菜的茎、叶上。本来应当生吃的蔬菜,像生菜(包括散叶生菜和结球生菜)、紫甘蓝、芫荽(香菜)也不要生吃。因为用清水洗一下,无论如何是洗不净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产蔬菜,就可以放心生吃。因为无土栽培用营养液代替了人畜粪尿,排除了生物污染的可能性。综上所说可以看出,关于蔬菜的生食问题,可以提倡,但必须具体分析,区别对待,生熟结合,趋利避害,既要吃得营养,更要吃得安全。