海带的营养价值及药用价值

　　碘可预防和纠正缺碘引起的甲状腺功能不足，还能促进病理产物如炎症渗出物的吸收，并可使病态组织崩溃和溶解。而海带含碘较多，故金元时代的名医李东垣称“瘿坚如石者，非此不除”。“瘿”就是单纯性甲状腺肿大、甲状腺肿瘤和机能亢进等病出现的颈部增粗。

　　另外，海带所含较多的岩藻多糖、昆布素，可防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压增高，降低血脂，抑制动脉硬化。所以，人们称海带为“长寿菜”，是有其一定科学根据。

　　海带也是抗癌食物之一。海带能选择性清除体内锶、镉等致癌物。它所含的纤维素在人的肠道里犹如“清道夫”，能增强肠蠕动，增加大便量，加速排泄肠道中的有害物质，防止大肠癌的发生。海带中的热水提取物有明显的抗肿瘤活性，对白血病有一定的抵抗能力。海带的脂溶性提取物，可抑制某些致癌物的诱变作用，提高机体免疫力。

　　有研究人员从发现某地食用海带最多、癌症发病率亦最低中受到启发，经过10年的努力，查明海带中含有“V岩藻多糖”，它能诱导癌细胞自杀，又不会使正常细胞受害，因而认为V岩藻多糖物质在健康食品的开发利用方面具有广阔前景。