海带的营养价值

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      碘可预防和纠正缺碘引起的甲状腺功能不足,还能促进病理产物如炎症渗出物的吸收,并可使病态组织崩溃和溶解。而海带含碘较多,故金元时代的名医李东垣称“瘿坚如石者,非此不除”。“瘿”就是单纯性甲状腺肿大、甲状腺肿瘤和机能亢进等病出现的颈部增粗。

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      另外,海带所含较多的岩藻多糖、昆布素,可防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压增高,降低血脂,抑制动脉硬化。所以,人们称海带为“长寿菜”,是有其一定科学根据。

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      海带也是抗癌食物之一。海带能选择性清除体内锶、镉等致癌物。它所含的纤维素在人的肠道里犹如“清道夫”,能增强肠蠕动,增加大便量,加速排泄肠道中的有害物质,防止大肠癌的发生。海带中的热水提取物有明显的抗肿瘤活性,对白血病有一定的抵抗能力。海带的脂溶性提取物,可抑制某些致癌物的诱变作用,提高机体免疫力。

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      有研究人员从发现某地食用海带最多、癌症发病率亦最低中受到启发,经过10年的努力,查明海带中含有“V岩藻多糖”,它能诱导癌细胞自杀,又不会使正常细胞受害,因而认为V岩藻多糖物质在健康食品的开发利用方面具有广阔前景。