做法与步骤

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    功效与作用:
      中医认为,小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头;水煮如面条;烘焙如面包;烙制如烧饼;油炸如油条等等。各类制作方法,都有其独特的风味特点。如面条软滑适口,馒头绵香味厚,饺子外滑内香,而包香软焦嫩,油条外脆内酥等。

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      小麦面粉的吸湿能力较强,故在保管时容易结块、发酵、变苦,生成低级脂肪酸和醛、酮等物质,其储藏稳定性较差。一般温度限制在35℃以下、水分在12%以下,可以达到安全保藏的目的。

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      小麦粉按加工精度可分为精粉、上白粉、标准粉等若干个等级。按用途可分成饺子粉(面筋含量高)、饼干粉(强化粉)、面条粉等多种专用粉。

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      小麦可入药。《本草纲目》称浮小麦可“益气除热,止自汗盗汗,骨蒸虚热,妇人劳热”。这里的“浮小麦”指未成熟的小麦,由于其密度较小,水洗时漂浮在水面上。

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      一般来讲,小麦面粉制成的面食食品,陈麦面粉较之新收获小麦面粉好吃;而大米则正好相反,新米比陈米好吃。面粉加工精度太高,对其营养素的保留不利。