蔬菜的营养和功效

　　萝卜除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、桶子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10 倍， 被称为"不是水果，胜似水果"。具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有"十月萝卜小人参"之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散痕等功能，可除食和挂满、头痛等症。它还有防癌和减肥作用。白菜被誉为"百菜之王"。它所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素 C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。 所含微量元素铸高于肉类和蛋类。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃痛等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。

　　马铃薯，有地下苹果之称，富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素 C、维生素矶、维生素民以及分解产生维生素 A的胡萝卜素。每 1∞克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦，比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3. 5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。马铃薯还是断奶婴儿的好食品。

　　黄瓜蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需的氨基酸，对肝脏病人很有帮助。另外，黄瓜脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多ι黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。

　　西红柿含有多种营养成分，所含维生素 C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胶素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2斗倍，维生素A含量是离笋的 15倍。碳水化合物只有苹果的116，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清熟消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇的作用，对治疗血友病和癫皮病有特殊功效。

　　茄子含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和精类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，它还含有胡萝 卡素、硫胶素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所舍的维生素z为茄果类中之魁，具有抗衰老功能，常食可提高人体对各种疾病的抵抗力。茄子具有活血散痕、清热解毒、桂风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮殇、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。茄子是含维生素 P最高的蔬菜，维生素 P是维持毛细血管通透性的要素，可以防止维生素C被氧化而受到破坏;增强毛细血管壁，防止痕伤;增加对传染病的抵抗力;有助于牙踉出血的预防和治疗;有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。维生素P最集中的地方是在茄子紫色表皮与肉质连接处，因此，食用茄子应连皮吃。注意，蔬菜营养的好坏取决于烹饪的方式。蔬菜烧得太久时，会失去大量的维生素，造成营养成分的损失。