茭白炒肉丝如何做好吃?

    茭白质地脆嫩，营养价值高，而要烹制出味道鲜美的菜品，还需注意以下妙招：首先，将其老皮去掉，手撕不掉时，可以在沸水中浸泡一会儿。其次，入油锅烹制时油的温度需控制在四五成热左右，而且烹制时间要短，菜下锅后要快速翻搅，待茭白断生收缩后，即可出锅。这样不仅口感脆嫩，成菜形状也好，令您食欲大增。否则，菜容易出汤变黄。

1.  材料

    主料：茭白200克，猪瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。

    辅料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒2小匙，水淀粉适量，熟猪油、鲜汤各100克。

2.  准备

    1.茭白削去老根及粗皮，洗净，切成细丝；泡辣椒去蒂及籽，洗净，沥干水分，切成6厘米长的丝。料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中，调匀成味汁。

    3.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，先片成薄片，再切成6厘米长的细丝。然后放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆。

3.  做法

    1.坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入猪肉丝炒至断生。再放入茭白丝翻炒约1分钟至茭白熟嫩，然后烹入调好的味汁，用旺火翻炒均匀。

    3.再淋上香油，撒上香菜段、泡椒丝炒匀，出锅装盘即可。