回味经典——麻婆豆腐的做法[图图图]

1、将豆腐切成小块放进加了盐的开水中上锅煮一下，捞出后沥干水分。
2、大蒜生姜剁成碎，豆瓣酱和豆豉切一切。蒜苗切成碎备用。

1、热锅凉油，放几粒花椒。炸出花椒油，油热后捞出花椒。先将牛肉末下锅小火煸炒。

2、牛肉末变色后，推到一边。将蒜和生姜碎放进油锅中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放进豆瓣酱和豆豉。炒出红油后放进豆腐。

3、翻炒少许后。将辣椒粉放入、在翻炒几下倒入没过豆腐1/2的清水，开中火，然后调味，放一点盐和味精，水量变少后，调好淀粉水，分两次倒进锅中，勾好芡，淋上香油，翻炒少许，即可关火出锅。上桌前将一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。