做法与步骤

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    1、豆腐切成片，在淀粉中滚过，放到烧热的油锅中中火煎制，注意翻面，直至豆腐片两面金黄后盛出。
    2、五花肉切片，同时备好葱姜蒜片。
    3、用锅中的底油，将五花肉煸至出油。

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    4、放入郫县豆瓣炒香。
    5、放入葱姜蒜片翻炒出香味。
    6、锅中加入一碗高汤(或清水)。

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    7、放入豆腐，加入味极鲜和绍酒。
    8、烧开后转小火，将豆腐煨至入味。
    9、将汤汁收浓，淋入香油，撒少许鸡精即可出锅。

    4. 注意事项：
    1、 豆腐蘸了淀粉煎容易结皮上色
    2、 汤汁中较原方子少了水淀粉，因前边用到淀粉，因而汤汁收浓不成问题