做法与步骤

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    一、准备工作
    1.豆腐挤出水分，切成一厘米的厚片，均匀的撒上少许盐入底味儿。
    2.用厨房纸巾擦干豆腐表面的水分。蘸上面粉，抖去多余的面粉。

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    3.热锅凉油，油温五成热时下入豆腐，一面成型后再翻面。
    4.双面金黄色时捞出。

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    二、炒菜
    1.油菜焯水，晾凉。（摆盘用）
    2.准备调料。葱姜切丝，蒜拍碎。用糖醋生抽水调成碗汁。

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    3.锅中放少许底油，然后爆香葱姜，之后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
    4.倒入碗汁儿，大火烧开。

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    5.下入豆腐，烧开后，小火炖8分钟。取出豆腐。
    6.锅中的料汁去除残渣，加入香油和蒜末，烧开后关火，淋在豆腐上即可。