西红柿炒豆腐

    烹制豆腐前，最好先用清水把豆腐略冲洗一下，再放入锅中用沸水焯烫一下，捞出后，在豆腐表面均匀地涂抹上一层盐，大约20分钟以后即可进行烹调。经过这样处理的豆腐，不仅能去除原先的腥味，还能使豆腐中的水分溢出，使豆腐更有弹性，味道更鲜美。

1.  材料

    主料：豆腐350克，小西红柿100克，青豆粒15克。

    辅料：精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.豆腐洗净，切成块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；青豆粒用清水浸泡，洗净，沥干。

    2.将小西红柿洗净，用沸水略烫一下，再撕去外皮，切成小丁，加入少许精盐稍腌片刻。

    3.炒锅置火上，加油烧热，先放入西红柿丁略炒，再放入青豆粒、豆腐块炒匀。

    4.然后烹入料酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。