红烧豆腐的做法

    这一道光是看外面想就想的菜了，制作难度也是相对的简单，适合大众食用的一道菜。

1.  材料

    主料：老豆腐、牛肉、胡萝卜、青红辣椒、豌豆、清水笋。

    辅料：葱姜蒜、水淀粉。

2.  红烧豆腐做法

    1.各种蔬菜切成合适的大小，豆腐切成三角薄片，牛肉切薄片加适量生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、淀粉和油抓捏腌制10～20分钟。

    2.将油加热至六七成，放入腌制好的牛肉片快速滑炒，看到牛肉变色立即捞起备用。

    3.锅洗净放入适量油，将豆腐块用厨房纸巾稍稍擦干，入锅煎至两面金黄盛起备用。

    4.热锅温油爆香葱姜末，倒入胡萝卜片、清水笋块、青红辣椒片翻炒均匀，加适量生抽、蚝油、盐、鸡精、糖调味。

    5.加适量高汤（水），盖上锅盖用小火慢慢炖煮。

    6.等看到汤汁快收干的时候倒入豌豆、炒好的牛肉片、蒜蓉翻炒片刻，加适量水淀粉勾薄芡即可。

3.  提示

    1.各式素菜可以自由搭配，最好选用老（硬）豆腐；牛肉片下锅要多油、大火、快速滑炒，以免肉质过老。

    2.豆腐块下锅煎前最好擦干水分，避免爆油伤人，煎时要保持中小火，以免煎煳；炖煮豆腐要小火慢炖，让豆腐充分地吸收其他配料的味道。

    3.炒好的牛肉片、豌豆最后才加入，以免肉质过老；蒜蓉起锅前加入，不仅可以保存大蒜的营养，味道也更香。

    4.肉片、生抽、蚝油、盐里都含有盐分，注意把握用量，以免太咸；一次未用完的豆腐，浸泡在淡盐水里放入冰箱冷藏，每天换水可以保存三天以上。