酒鬼花生的做法(图文)

1.第一步的准备工作，要前一天晚上就做！首先把花生用温水浸泡一个小时。
2.浸泡以后的花生，用手搓去外面的红衣。

3.将花生放到冰箱的冷冻室里，冷冻过夜。
4.锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色（这个过程不要着急，一定开小火，因为花生是冷冻的，放到锅里还会有噼啪的声音，在炸花生米的过程中，要用铲子轻轻的翻动，让花生米受热均匀）。

5.将炸好的花生米盛出来，锅内留底油。之所以将花生米炸成浅黄色而不是刚刚好的颜色，是因为一会炸好的花生还要下锅炒，如果将花生米炸的火候正好的话，那一会再炒的时候花生米就火大了！
6.干红辣椒用剪刀剪成段。
7.继续开小火，放花椒和干红辣椒炒出香味。

8.下入炸好的花生米翻炒，然后关火。

9.放辣椒粉，盐 白糖，花椒粉翻炒均匀，然后将花生米出锅晾凉（之所以先关火然后再放调味料，是因为如果开火放调料的话，其他的调料不会有太大的影响，但是白糖预热就会融化了，而且开火炒的话，花生米的火候也不容易掌握，所以，个人意见还是先关火，然后放调料）。