方法与步骤

  1. 1

    将芸豆用小磨破碎去皮,放在盆内用开水泡一夜,碎瓣经开水泡后,把未磨掉的豆皮泡起来,用温水把豆皮淘掉。

  2. 2

    把净碎豆放人开水锅里,加食碱少许,煮1小时后,用两个指头把碎瓣搓一下,如感觉有脆性,略用劲即搓成粉就煮好了,用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过箩,把碎瓣擦成泥。

  3. 3

    将芸豆晾凉倒在湿布上,隔着布揉和。取50厘米见方的湿白布,平铺于案边上,再将和好的芸豆泥搓成3厘米粗细的条,放在湿布中间,也就是接近案板边沿的地方。

  4. 4

    再用刀面把芸豆条抹上豆沙馅,顺白湿布从长的边沿两面卷起,各卷一半,将其合为一个圆形,隔布捏一捏,让其略粘不再分开。最后,将布拉起,使芸豆卷落在案上,用刀切成2厘米长的段,即可装盘。