豆沙馅的制作方法

    豆沙馅是泥茸馅其中的一种，主要有三个过程，即蒸或煮，制泥茸，调味炒制等。 

    煮焖小豆必须加足冷水一次煮好，先用旺火烧开，煮沸后用小火焖煮，对于质量差的豆类，可放入少量碱，加快酥烂程度，并能增加红综色泽。 

    炒豆沙馅时，应先放油，后放糖，待糖溶化浓稠时，放入豆沙推动翻炒。 

    豆沙放入锅内要不停的翻炒，既能使水分迅速蒸发，又不会糊底，炒至较干稠时改用小火，以免炒焦，尤其在炒至稠厚状时会溅起，要防止烫伤。