做法与步骤

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    1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；
    2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜；
    3. 煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；
    4. 将锅烧热， 凉油下锅， 加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；

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    5. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱；
    6. 一起小火煸炒；
    7. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；
    8. 加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；

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    9. 加入适量的料酒， 老抽， 糖和盐等调料；
    10. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；
    11. 揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；
    12. 放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

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    13. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋；
    14. 煮开后将它们捞出；
    15. 放入几颗洗净的小白菜；
    16. 烫开后也捞出；

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    17. 再将乌冬面放入锅中；
    18. 将它们打散， 烧煮一下；
    19. 加入少量的盐和胡椒等调料；
    20. 煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

    6. 注意事项：
    1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出， 为了进一步去腥， 还要焯水直至去除全部血沫；
    2. 将所有的调味料提前煸炒， 是为了让香味更加散发出来；
    3. 调料中加入些陈皮， 后面加入些啤酒， 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门；
    4. 用高压锅煮能更快速， 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味；
    5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡；
    6. 我是家里没有面条啦， 直接用乌冬面来代替。