做法与步骤

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    1.鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。

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    2.锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
    3.锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。

    3. 注意事项：
    1.炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
    2.如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
    3.肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。