做法与步骤

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    1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。
    2、牛肉逆着纹理切成片。

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    3、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。
    4、顺着一个方向抓3分钟。

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    5、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。
    6、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。

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    7、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。
    8、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

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    9、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
    10、放入苦瓜，翻炒至断生。

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    11、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。

    7. 注意事项：
    如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
    牛肉一定要顺方向充分抓，如果太干，需要放少许清水。
    滑牛肉要用热油。
    苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。