做法与步骤

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    1、准备好主材料,配菜洗净。
    2、牛肉切片,加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

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    3、放花生油抓匀,腌20分钟。
    4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块,小米辣切碎。

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    5、炒锅放2汤匙油,将黄瓜炒断生,单独盛在大深碗里。
    6、用底油,继续炒香姜蒜片。

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    7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
    8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替),大火煮开后,小火煮到汁水剩下一半。

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    9、将锅里的渣全部滤掉,调入鱼露和酱油,尝下咸淡。
    10、开中小火,将牛肉快速逐片放入,滑断生后关火。

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    11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里,上面放韭菜碎和小米辣碎。
    12、净锅里烧3汤匙菜油,油有青烟冒出时,趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

  7. 注意事项
    1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩,小苏打和嫩肉粉都不要加太多,最多占肉的2%,小苏打加太多碱味重,不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
    2、如果小苏打和嫩肉粉都没有,可换作干淀粉,使用量多一倍,其嫩度稍微弱一点儿。
    3、抓牛肉时,如果太干,可以适量添加少许清水,一点点添加,不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
    4、鱼露大型超市有卖,如果实在没有,用蚝油代替。
    5、当配料煮到熟软时,锅里的汁水基本减少到了一半,这时调入鱼露和酱油后,尝尝看看是否放盐。