做法与步骤

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    1、准备好主材料，配菜洗净。
    2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

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    3、放花生油抓匀，腌20分钟。
    4、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。

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    5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。
    6、用底油，继续炒香姜蒜片。

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    7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
    8、往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

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    9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。
    10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

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    11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
    12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

    7. 注意事项：
    1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
    2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。
    3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
    4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。
    5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。