做法与步骤

  1. 1

    1.粉、盐、黄油和冷水全部混合,用刮刀搅拌成松散状;
    2.倒在操作台上,揉成光滑面团,分割成5份,抹上色拉油,室温静止,松弛半个小时;

  2. 2

    3.将松弛后的面团用手整成长条状;
    4.用擀面杖擀成长约45cm,宽约10cm的薄面皮,表面抹上色拉油,撒上香葱碎和芝麻;

  3. 3

    5.将左右两侧的面皮对折黏合,并将面皮慢慢地延展拉长;
    6.卷成螺旋状(孟老师的书上没有放香葱和芝麻,卷起来的效果比加料的要好);

  4. 4

    7.放入抹油的容器中,室温静止,松弛1个小时;
    8.将面团压平,擀开;

  5. 5

    9.放入抹了油的电饼铛中(没有电饼铛,放入平底锅);
    10.煎至两面金黄,即可出锅;

  6. 6

    11.放在吸油纸上;
    12.趁热迅速用双手拍松即可(这样才会呈现一丝一丝的面皮状)。