做法与步骤

  1. 1

    猪肉洗净，切成二粗丝，盛碗内加盐、绍酒、姜、葱拌匀，腌30分钟;芝麻炒香。

  2. 2

    炒锅置旺火上 ，放油烧 至七成热，下肉丝炸至色变翻硬捞起。待油温升至八成热时，再下肉丝炸至呈金黄色捞起。倒去炸油，锅内留油少许，放姜、葱炒香，下肉丝，掺汤，加盐、绍酒、食糖、胡椒粉，用中火收至汁干人味，锅离火口，去掉姜、葱，加芝麻油、味精合匀，盛盘内，撤芝麻。

    3. 注意事项：
    1.肉丝要粗细均匀。
    2.肉丝炸干不炸焦。
    3.糖不宜重。
    4.收汁时用中火，以免糖焦味苦。