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1.五花肉去皮切大块,干香菇泡发切丁,毛葱切条,葱姜切碎。
2.五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫,捞出切指甲大小的块。毛葱入油锅小火炸成葱酥,捞出备用。 -
3.锅内放少许油,下葱姜末爆香,下五花肉煸炒出油,再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。
4.倒入适量生抽、少量老抽,下五香粉、花椒粉、桂皮、八角、冰糖拌匀。 -
5.加入温水,水量没过肉2厘米即可,大火烧开,小火慢炖1-2小时。
6.中途可加入水煮蛋,扎几个眼方便入味,做成卤蛋。
7.五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上,倒一些汤汁进去,可配卤蛋和烫熟的青菜心。
红烧卤肉饭的做法[有图]
发布时间:2014-07-11 22:48:28 作者:我是好人
主料
- 约500克五花肉
- 4个毛葱
- 2个水煮蛋
- 10朵干香菇
- 少量虾米
- 少量菜心
辅料
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量八角
- 适量桂皮
- 适量五香粉
- 适量花椒粉
- 适量料酒
- 适量冰糖
带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。