做法与步骤

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    1.白菜洗净，切成四半，每个叶片都抹上盐，提前腌4-6小时，倒掉杀出的水，挤干水分，备用。
    2.白萝卜洗净，去皮，切成丝。
    3.大蒜去皮，用料理机打成泥。
    4.姜洗净，用料理机打成泥。
    5.小葱去皮洗净，切成寸段。
    6.梨洗净，去核，切成小块儿，用料理机打成泥。
    7.糯米粉加水，小火熬成粘稠的糊状，关火晾凉。

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    8.取无油的一个大的容器，放入以上所有的调料，用手反复搅拌至均匀，这就是辣白菜酱料
    9.取无油的一个大盘子，拿起1/4颗腌好的白菜，将叶子平铺，在每片白菜叶的正反面均匀涂满辣白菜酱料，之后将白菜叶自下而上卷起，放入保鲜盒里，在上面再加一些酱料盖满
    10.做了2个1/4颗白菜，也就是1/2颗大白菜。而剩下的1/2颗大白菜，如果你图省事儿了！可以这样做这一步：剩下的1/2颗大白菜，切成寸段，放入酱料盆中，用手搅拌均匀，分装在小保鲜盒里即可。

    3. 注意事项：
    1.可以在配料中按照自己的喜好加入胡萝卜、韭菜、苹果等。
    2.加入糯米糊是为了是酱料更均匀粘稠，容易附着，方便入味儿（糯米糊一定得放凉再加入）。
    3.辣白菜制作时，一定要保住容器和器具无油。
    4.用无油无水的小号保鲜盒分装做好的辣白菜。
    5.辣白菜做好之后，常温发酵2天，之后放入冰箱冷藏室存储，一周后发酵有酸味之后可以食用，而储存15-20天的辣白菜味道最佳。
    6.取食辣白菜的筷子一定要无油无水，食用剩余的辣白菜单独放置，避免污染腐败。