香葱油爆炒鳝鱼丝

    这道菜不仅在餐馆中可以经常的看到或者是吃到，当然你也可以在家也可以做出来。但是，同样也是在上桌之后，将热油倒入，让所有人都在“兹拉”一阵响声之后，我可是冒着被烫嘴的危险，也要去体验那一份鲜香之中略带鲜甜的美味。

1.  材料

    鳝鱼（黄鳝）400g，葱、姜丝各10g，蒜末15g，绍酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，醋2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉少许，香油少许，油适量。

2.  做法

    1.买鳝鱼的时候请商贩代劳清理鳝鱼，回家后将鳝鱼洗净，切成细丝。锅中放适量清水，加入醋和1茶匙绍酒，水烧沸后放入鳝鱼丝煮软，半分钟之内，捞出沥干水分。

    2.另起一锅，放油烧至五成热，下姜丝煸香后放入鳝鱼丝大火爆炒，再将红烧酱油加剩下的绍酒和少许清水稀释后，入锅翻炒入味。

    3.加水淀粉勾芡装盘，撒上胡椒粉、葱丝和蒜末。锅中加入香油烧热，浇在葱丝和蒜末上即可。

3.  提示

    需要注意的是鳝鱼会有一些腥味，因此你可以用醋和绍酒腌制一会是很理想的选择，它除了可以去腥外，还能让肉质保持柔嫩。香油不能超过五成热，否则鳝丝。易糊。