葱油彩椒蒸鲈鱼

    听说过的鲈鱼最常见的做法，就是蒸了。葱油有着特殊的香味，配合蒸鱼豉油，能够将鱼的鲜味彻底吊出。鱼肉很鲜很嫩很滑，细腻得连舌头都分辨不出它的质感，鲜味就更让人难忘了。

1.  材料

    鲈鱼1条，红彩椒1个，姜20g，香葱粒10g，大葱1根，料酒1汤匙，蒸鱼豉油汤匙，盐1/2茶匙，油适量。

2.  做法

    1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，用纸巾将鱼身擦干。在鱼身两侧每隔2厘米斜划一刀，深至鱼骨。然后在鱼身及刀口处抹入盐、料酒腌制15分钟；红彩椒洗净、去籽、去筋，然后切丝；姜洗净切丝；大葱洗净、切成长段。

    2.将适量姜丝塞入鱼身两侧刀口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上。

    3.盘底放入三段葱段，葱段要足够长，以便将鱼架在葱段上。蒸锅放入水，大火煮开，上汽之后将鱼放入，从锅边上汽开始计算，蒸制7分钟关火取出。

    4.捡去葱姜，将蒸鱼豉油淋入蒸好的鱼中，撒入香葱粒，然后另起炒锅烧热油，至七成热时（可稍微多放一些以便淋鱼之用），放入红椒丝稍煸炒，将炒好的红椒丝与热油一起淋在鱼和香葱粒上即可。

3.  提示

    一般整条的蒸鱼都需要用筷子或者葱来将鱼身架空，让鱼肉受热更加均匀。如果锅不够大，可以先将鱼剁成两段，蒸好之后再拼接起来。

    鱼取出后，先抽掉鱼身下面的葱段，使鱼身浸入盘中豉油浸泡。

    至七成热的油温很关键，锅中应该有轻微的油烟冒出，这时将其浇在香葱上，才能激出葱味来。

    注意：蒸鱼豉油，一定要等鱼取出后再浇，千万不能蒸鱼时就浇豉油，否则味道要打五折。蒸鱼一定要等上汽之后才能放鱼，就像焯菜要等水开后放菜的道理一样。