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海螺冲洗干净,锅内坐水烧开,放入姜丝、料酒、海螺焯烫2~3分钟捞出后用小叉子挖出螺肉,挖出的螺肉洗干净后切成薄片。
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韭菜择洗干净后切成小断;枸杞用温水泡软;红尖椒切斜刀片;姜切丝备用。锅内放油烧热,放入放红椒圏、姜丝爆香。
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放入海螺片并烹入适量料酒炒均,接着放入韭菜和枸杞续继翻炒至韭菜变色后加盐、糖调味,炒均后出锅装盘即可。
方法与步骤
注意事项:
1.处理海螺是件很费时的事,最好提前处理好。处理海螺时用较细小的沙拉叉比较方便,挖出的螺肉要仔细的清洗干净。处理好的螺片切得薄一些,这样炒的时候即便时间很短也能保证能熟,因为炒的时间长了口感就有点老了。
2.炒螺片的时候要用大火快炒,韭菜也很容易熟,变色就可以了,总之这是一道快火小炒,只要食材处理好了,炒制的时间很快就好。