油菜冬笋炒海螺肉

    清洗油菜时不要在水中浸泡太久，以免造成维生素C的大量流失。油菜叶较软，而根部较硬，整棵烹调时容易熟度不均，此时可以将油菜根部切开，并切一个十字形刀口，这样既能保持完整的形状，又能快速致熟。

1.  材料

    主料：海螺肉、油菜、冬笋各适量。

    辅料：盐、蛋清、干淀粉、蒜片、水淀粉各适量。

2.  做法

    1.海螺肉切片，加入蛋清和干淀粉抓匀。

    2.油菜帮和冬笋切片，分别入锅中焯水，再过凉水，捞出备用。

    3.油菜叶切成细丝，放入油锅中炸成菜。

    4.海螺片滑油，捞出备用。

    5.锅中留底油，下入蒜片烩锅，同时下入油菜帮、冬笋、海螺肉爆炒。用水淀粉勾芡，翻炒出锅即可。