海鲜美味汤——菠菜海螺汤

    菠菜选购时宜以色泽浓绿，根部为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄叶的为佳。冬季菠菜，如果叶色泛红，是由于经受了霜冻的锻炼，口感反而更甜。菠菜叶上如果有黄斑，叶背上有灰色的绒毛，表示这种菜已感染了霜霉病，千万不要购买。

1.  材料

    材料：海螺肉400克，豆苗50克，菠菜段10克。

    辅料：葱段、精盐、味精、绍酒、清汤各适量。

2.  做法

    1.将螺肉除去头盖和尾肉，放入碗中，加入精盐洗净，切成连刀片，再用沸水焯至八分熟，捞出备用。

    2.将豆苗择洗干净，捞出待用。锅中加入清汤，先放入菠菜、精盐、味精、螺片烧沸，再烹入绍酒，放入豆苗、葱段略煮即可。