干贝菜花汤

    在做这道菜的时候，先将干贝的泡发技巧给大家介绍一下。先将干贝洗净，用凉水浸泡3～4小时，待干贝略微发软后，剔除外层边缘的老肉，之后装入盆内，加入热水上屉蒸约2小时，取出干贝后，换清汤，加入各种调味料，上屉再蒸，一直蒸至用手一掐干贝即散断为止，再取出用原汤浸泡备用即可。经过加工的干贝，烹制后味道鲜美且口感软嫩。

1.  材料

    主料：菜花200克，鸡肉泥50克，干贝、火腿各25克，菠菜心1个，鸡蛋清2个。 

    辅料：葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1大匙，绍酒2小匙，猪油适量，奶汤1000克。

2.  做法

    1.将干贝用清水洗净，装入碗中，加入适量清水入笼蒸至熟烂；鸡肉泥加入蛋清搅匀；菜花洗净，掰成小朵，先用沸水略焯，捞出沥干，再沾匀鸡肉泥备用。

    2.锅中加入清水烧至八成热，分别放入菜花、火腿末焯透待用。

    3.锅中加入猪油烧热，先下入葱、姜炝锅，再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，然后撇去浮沫，放入菜花、干贝、菠菜心煮熟，出锅装碗即可。