菜花炒肉,菜花炒肉的做法

    焯菜花时要掌握好时间，西兰花焯的时间要比白菜花稍短。焯时加盐可凝固蛋白质，减少营养流失，同时也可入一下底味。在水中放点油可使蔬菜的色泽更鲜亮。另外，菜花的茎有很高的营养价值，可以去皮切片，与菜花同烹。

1.  材料

    主料：菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各10克。

    辅料：植物油50克，葱丝、姜丝各5克，豆瓣酱、料酒各1/2小匙，精盐、味精、白糖、香油、水淀粉各2小匙，鲜汤50克。

2.  做法

    1.将猪肉洗净，切成小片；菜花去根、洗净，掰成小朵备用。

    2.坐锅点火，加入植物油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒片、红椒片炒香，再加入肉片煸炒至变色，然后放入菜花略炒，添入鲜汤，加入料酒、精盐、白糖烧至入味，再加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

3.  提示

    挑选菜花时，不论是白菜花还是西兰花，首先花球要大，体态紧实、色泽鲜亮、花茎脆嫩、花芽尚未开放的为优质菜花。